Aplicação da
ciência e da
tecnologia para a utilização eficiente e eficaz dos
alimentos para assegurar que estarão o mais disponível possível e para manter ou aumentar seu
valor nutritivo e para melhorar ou modificar suas características organolépticas. Usualmente em referência à produção e preparação de
alimentos em grande escala: abrange aroma, sabor, cor, textura,
temperatura, preparação, cozimento, empacotamento, etc.